Ensalada Gigli de pasta con atún y maíz dulce

Ingredientes:

para 4 personas

  • 1 bolsa de macarrones de colores.
  • Atún en aceite de oliva.
  • 1 bote de guisantes extrafinos.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 2 huevos.
  • 4 anchoas.
  • 1 cucharada grande de mostaza.
  • Sal y pimenta al gusto.
  • 9 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

  1. Calentamos en una cazuela grande un litro de agua por cada 100 gr de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona.
  2. Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite. Seguidamente añadimos la pasta Gigli. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue y quede suelta.
  3. Una vez transcurridos los 9 minutos  escurrimos la pasta inmediatamente y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción). Con este proceso conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase. Es fácil de probar.
  4. La rociamos con un poco de aceite de oliva y reservamos para después.

Preparación de la ensalada:

  1. Mezclamos la pasta con una lata pequeña de maíz dulce, una de guisantes finos, otras 2 de atún en aceite de oliva, 4 anchoas en trocitos y la clara picada de 2 huevos duros.
  2. La Salsa: En 3 cucharadas de vinagre, disolvemos 1 cucharada de azúcar, otra de mostaza, un pellizco de sal y pimienta y añadir al final con 9 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Aliñamos la ensalada y servimos.
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